eòrna

eòrna è un ristorante intimo con chef e sommelier a bancone nel quartiere di Stockbridge a Edimburgo, gestito da un team di due persone: Brian in cucina e Glen che si occupa del servizio e dei vini. Il bancone può ospitare un massimo di dodici ospiti ogni sera e l'operazione è configurata per minimizzare gli sprechi consentendo un'interazione diretta con i decisori. La cucina promuove i produttori scozzesi e utilizza ingredienti di stagione, come il manzo delle Orcadi e le fragole del Perthshire; il locale ha aperto il 30 maggio 2023 e ha attirato l'attenzione nazionale e il riconoscimento dalla Guida Michelin (SELEZIONATO). Brian è formato a Edimburgo ed ha una lunga esperienza al Balmoral, dove ha mantenuto una stella Michelin e ha contribuito a ottenere quattro Rosette AA, e porta con sé una formazione nella cucina di selvaggina; Glen detiene un Diploma WSET (2019) e una carriera in ristoranti di standard Michelin, e offre voli di vini abbinati sia core che premium. La sala da pranzo è uno spazio elegante e lussuoso in stile bancone con una sensazione di tavolo dello chef e una piccola area bar; i posti a sedere sono disposti attorno a un bancone curvato e deliberatamente distanziati per consentire sia conversazioni comunali che private, creando un ambiente di alta cucina intimo ma rilassato. Il ristorante presenta un singolo, contemporaneo menù degustazione Modern British che è onnivoro, ruota frequentemente, enfatizza la tecnica classica e i prodotti scozzesi di stagione, e si abbina strettamente ai vini selezionati. Le specialità includono Halibut curato con kombu con olivello spinoso e caviale Umai; Raviolo di pollo e tartufo con topinambur; Scampo delle Orcadi a pesca libera; Filetto di cervo delle Highlands; Gougère di formaggio di Mull (canapés); e dessert stagionali come il rabarbaro forzato dello Yorkshire e mousse di cioccolato Opalys.