etz

etz si presenta come più di un ristorante: un luogo modellato da una cultura di apprezzamento per gli ingredienti, le radici e il momento presente, articolando una filosofia di consapevolezza culinaria in ogni dettaglio. Il team lavora a livello regionale nel cuore di Norimberga e della Baviera settentrionale, attingendo da frutteti, campi di verdura, tradizioni di acquacoltura, foreste e vigne collinari per sviluppare una comprensione contemporanea del patrimonio locale. I menu seguono un concetto di Sette Stagioni, cambiano regolarmente—talvolta settimanalmente—e enfatizzano il lavoro a stretto contatto con la natura; le tecniche messe in evidenza includono il raffinamento attraverso l'invecchiamento, la fermentazione e la concentrazione. Molto lavoro creativo si svolge nel giardino del ristorante, nella cucina di prova e in una crescente biblioteca degli aromi, e il sito presenta post di diario e un documentario televisivo che offrono un'idea del team e delle personalità associate. etz offre menu degustazione per onnivori e vegetariani, organizza serate mensili “Metamorfosi” e offre un Pass delle 7 Stagioni; la Guida Michelin indica la cucina come Creativa e Regionale e contrassegna il ristorante come SELEZIONATO. Le operazioni e gli spazi creativi del ristorante includono un giardino, una cucina di prova e una biblioteca degli aromi, proiettando un'atmosfera consapevole e focalizzata sugli ingredienti che collega la ristorazione al luogo e alla stagione. etz offre menu degustazione creativi, radicati nella regione—onnivori e vegetariani—che si concentrano su ingredienti locali della Baviera settentrionale e su tecniche come invecchiamento, fermentazione e concentrazione, tutti organizzati attorno al concetto di Sette Stagioni. Tom Kha Gai (brodo di Kräuterseitling), Schlachtschüssel (Ciotola di macellazione), preparazioni di Waller (pesce gatto), pane a lievitazione naturale della casa (fermentazione di 36 ore) e dessert aromatici come gelato Maillard/Brot-Miso.