Freia

Freia è un ristorante sul tetto a Nantes, incentrato sulla natura come principale fonte d'ispirazione. La sua cucina evolve continuamente con le stagioni, ispirandosi alle verdure coltivate da Alice Ménard, alle erbe coltivate nel giardino del ristorante e ai pesci e carni provenienti da pescatori e allevatori dedicati. Il giardino, piantato con erbe aromatiche e medicinali, piccoli frutti, verdure e cereali come l'avena, il grano saraceno, il ribes nero, il coriandolo, il fiore di sambuco, il nasturzio, la menta e l'issopo, si trova al centro del progetto. Alice Ménard, del ristorante sorella Vacarme, ha partecipato alla creazione e si prende cura di questo giardino urbano durante tutto l'anno. Il menù è organizzato attorno ai paesaggi commestibili, enfatizzando l'ambiente in cui gli ingredienti crescono, permettendo agli ospiti di viaggiare attraverso diverse cornici naturali durante il loro pasto. Freia occupa uno spazio simile a una serra al sesto piano, offrendo una vista panoramica su Nantes, il cielo e la vegetazione lussureggiante del giardino. La salita verso il ristorante offre una disconnessione graduale dalla vita urbana, creando una fuga serena dove la natura riacquista il suo posto tra urbano e selvaggio. L'atmosfera è calma ed elevata, con grandi finestre che offrono viste panoramiche e un ambiente da giardino che favorisce un rifugio urbano incentrato sulla natura. La chef Sarah Mainguy dirige una cucina contemporanea incentrata sulle verdure, elaborando menù degustazione stagionali ispirati alle erbe del giardino e alle piante medicinali. L'approccio culinario di Freia include piatti ispirati ai paesaggi commestibili e tecniche innovative, completate da abbinamenti di bevande riflessivi e non alcoliche.