Hamacho Kaneko

Hamacho Kaneko, fondato nell'agosto 2015 a Nihonbashi Hamacho, Chuo-ku, Tokyo, è un ristorante di soba creato da uno chef che ha trascorso un decennio allievo presso il Sokurakutei di Kagurazaka. Nella cucina vengono preparati esclusivamente noodle soba realizzati con farina di grano saraceno al 100%, macinata in loco con un mulino a pietra utilizzando grano saraceno proveniente da Aizu Yanai e dalla città di Iwase. Questi noodle sono arrotolati sottilmente per enfatizzare la loro consistenza e il loro sapore naturale. Il menu include soba appena cotto, udon e noodle freddi di grano, accompagnati da tempura appena fritta con pesce di stagione, gamberi, anguilla conger e verdure. I frutti di mare vivi sono conservati in un serbatoio d'acqua al bancone per garantire freschezza nella preparazione della tempura. Sono disponibili oltre 30 antipasti, insieme a una selezione di sake locale di Aizu, con più di tredici varietà che includono edizioni limitate stagionali. Con un'atmosfera accogliente e confortevole adatta a tutte le età, Hamacho Kaneko offre soba autentico e cucina giapponese di qualità in un ambiente informale. Il ristorante è presente nella Guida Michelin con una distinzione Bib Gourmand per il suo eccellente rapporto qualità-prezzo.