Hertog Jan at Botanic

Hertog Jan al Botanic detiene due stelle Michelin e opera all'interno dell'hotel Botanic Sanctuary di Anversa. La cucina segue il principio dell' omakase, chiedendo agli ospiti di riporre la propria fiducia nel chef. I pasti sono coreografati con finestre di arrivo, e l'operazione è aperta solo due settimane al mese ed è deliberatamente esclusiva e basata su prenotazione. La casa non può fornire menù completamente vegani o completamente privi di lattosio; il personale cercherà di adattarsi ad altre richieste dietetiche. È disponibile l'affitto privato dell'intera sala da pranzo; sono previsti soggiorni presso il vicino Botanic Sanctuary. Lo spazio è intimo e sereno, progettato dall'architetto belga Benoit Viaene, con soltanto 26 posti a sedere che creano un'atmosfera di ristorazione calma e concentrata. La cucina è creativa e ispirata al Giappone con influenze asiatiche, adattata al ritmo delle stagioni in sequenze di assaggi precise e contemporanee, con un forte focus sulla provvista stagionale. Gert De Mangeleer cerca i migliori prodotti di stagione per comporre una sequenza di assaggi armoniosa e riflessiva. Le specialità includono un menù di degustazione Omakase 'Deluxe' con un momento esclusivo in cucina, un menù di degustazione Omakase, un pranzo firmato 'stile Omakase', con abbinamenti di vini e bevande analcoliche.