Hiély-Lucullus

Hiély‑Lucullus è un ristorante gastronomico con Stella Verde Michelin ad Avignone che offre "Pérouvence", una fusione peruviano-provenzale. La casa è gestita da un duo: un chef autodidatta che l'ha riportata in vita nel 2007 e Patricia dal Perù che si occupa della sala e del programma vini. Il team approvvigiona circa il 95% degli alimenti e il 90% dei vini entro 100 km, minimizza gli sprechi, fermenta e riutilizza le preparazioni, favorisce pesci selvatici di piccole dimensioni e ha notevolmente ridotto la carne rossa. Fondata nel 1938 e in precedenza premiata con una stella Michelin, la casa enfatizza la stagionalità, combinazioni di sapori intensi, tracciabilità al tavolo e un approccio guidato dalla cucina che privilegia la qualità rispetto alla quantità. Inserito in un interno preservato in stile Belle Époque Art Nouveau (Majorelle) con parquet originali e una grande finestra, la sala da pranzo proietta calore e comfort; solo pochi tavoli privilegiati creano un'atmosfera discreta e simile a un bozzolo, con un servizio attento e stiloso da parte dei proprietari. "Pérouvence" fonde prodotti locali stagionali e ingredienti peruviani in un unico menu di degustazione onnivoro che evolve con le arrivi quotidiani e mette in primo piano l'acidità, i peperoncini andini e le tecniche di stufatura. Gérald Azoulay è lo chef. Specialità: menu di degustazione Pérouvence; ceviche e tiradito con pesce mediterraneo; gnocchi di manioca con huacatay e tartufo nero; porcini grigliati e preparazioni stufate; Agneau de Provence con chimichurri.