Hyacinthe

Hyacinthe presenta una gastronomia moderna e impegnata, focalizzata sul rispetto delle persone, degli animali e dell'ambiente. È classificato come Ristorante Gastronomico ed è selezionato dalla Guida Michelin. La casa definisce la propria identità attraverso una fornitura ispirata al territorio e impegni espliciti per la sostenibilità. Il locale offre una terrazza che può essere privatizzata. Pubblica l'accessibilità per persone con mobilità ridotta e fornisce Wi-Fi per gli ospiti. La cucina pratica una cucina moderna impegnata e concentrata sul territorio. Lavora principalmente con preparazioni stagionali e fatte in casa utilizzando prodotti provenienti da un raggio di 100 chilometri e evita conservanti e coloranti artificiali. Il menu enfatizza la qualità del prodotto e la maturazione delle carni intere, mentre le selezioni di vini favoriscono i produttori che lavorano la vite e il terreno a mano. I pesci vengono scelti in base a dimensioni, periodi di riproduzione e conservazione delle specie. Le verdure provengono da hortillonnages e giardini locali — Ch'biogarden e Jardins du Marais — coltivate con metodi di permacultura e biologici. Manzo, vitello, maiale, pollame e agnello provengono dalla Piccardia, mentre l'anatra con foie proviene da Souprosse in Périgord. Il team acquista intere carcasse per consentire la maturazione di tagli poco comuni, producendo carni mature invecchiate sulla carcassa. I pesci sostenibili vengono selezionati sotto l'etichetta Goodfish.