I Salti

I Salti è un ristorante gastronomico situato nella valle di Reginu, a 10 minuti da Île‑Rousse, immerso in una pace naturale della Balagne. Ospitato in un molino di famiglia restaurato, dà priorità alla sostenibilità: la maggior parte dei prodotti è biologica, corsicana o mediterranea e proviene da produttori fidati con un approccio a filiera corta; le bevande includono vini corsi, birre artigianali della Balagne e cocktail classici. Citato nella Guida Michelin, I Salti unisce un'alta gastronomia a un'autentica e raffinata cornice di giardino bucolico. Le sale da pranzo occupano un antico molino in pietra con un interno semplice e di gusto e una terrazza-giardino fiorito in ombra. L'atmosfera è bucolica, rilassata e favorevole alla disconnessione tra mare e montagna. La cucina è raffinata, contemporanea e radicata nel territorio, combinando sapori corsi e mediterranei con ingredienti stagionali e locali, prestando particolare attenzione alle consistenze e agli abbinamenti sottili. I menu cambiano con le offerte locali e includono frutti di mare, verdure biologiche della Balagne, formaggi isolani e carni locali. Lo chef Sylvain Ferrand vanta 15 anni di esperienza e gestisce I Salti da oltre sette anni, creando una cucina raffinata e autore contemporanea, radicata nelle tradizioni corsiche. Tra le specialità figurano Arancini di gambas con bisque fredda; Cavolo ripieno con piede di maiale e funghi, jus di senape; Cipolla rossa con brocciu, crema di topinambur e nocciole tostate; Pesce scorpione (rascasse) con polenta alle erbe e fumet di salvia; Pollame Signoria farcito con castagne e foie gras, zucca kuri arrosto.