Il Grifone

Il Grifone è un ristorante raffinato situato all’interno del storico Palazzo Bentivoglio, offrendo un'atmosfera sofisticata che si sposa con l'eleganza dei suoi dintorni. Il ristorante è aperto dal giovedì al sabato sera dalle 19:30 alle 22:30, con un codice di abbigliamento che richiede pantaloni lunghi per gli uomini. Lo chef Francesco Manograsso guida la cucina, fondendo le sue radici calabresi con le influenze dell'Emilia-Romagna in una cucina creativa che onora la tradizione locale. Dal 2016, ha realizzato piatti utilizzando ingredienti a chilometro zero coltivati presso il Palazzo di Varignana e selezionati da fornitori locali che abbracciano pratiche sostenibili. Il menu mette in evidenza prodotti stagionali e carni mature, incluso il pesce pescato direttamente dall'Adriatico, riflettendo un impegno verso l’approvvigionamento etico. L'approccio culinario di Il Grifone si concentra sull'innovazione attraverso tecniche come essiccazione, fermentazione e cottura a bassa temperatura, massimizzando la nutrizione e minimizzando gli sprechi. L'orto ispira un menù degustazione incentrato sulle piante, mentre le offerte signature, come il foie gras etico, mostrano la maestria dello chef nella reinterpretazione dei sapori regionali. Il ristorante è presente nella Guida Michelin Italia per il 2023 e 2024.