Instincts

Instincts è un ristorante bistronomico nel cuore di Saint-Jean-de-Luz, aperto a marzo 2018. Pratica una bistronomia francese moderna e raffinata, enfatizzando piatti creativi e originali che combinano il terroir locale con preparazioni inventive. Il team è membro del Collège Culinaire de France, promuove la trasparenza nell'approvvigionamento ed è elencato come 'SELEZIONATO' dalla Guida Michelin. La sala da pranzo è calda, conviviale e accogliente, con un'atmosfera raffinata e confortevole; la sala principale può ospitare fino a 28 ospiti e può essere privatizzata per occasioni speciali. Il ristorante collabora strettamente con produttori e artigiani locali, privilegiando prodotti stagionali, a km 0 e circuiti di approvvigionamento brevi, evidenziando vini biodinamici e naturali, birre locali e succhi artigianali. Il menu cambia mensilmente e i menu degustazione di tre, quattro o cinque portate variano con le stagioni e gli arrivi dei fornitori; i menu vengono scelti per l'intero tavolo. I abbinamenti di vini si concentrano su selezioni francesi, naturali e biodinamiche. La cucina è guidata dallo Chef Ugo Padovan insieme alla sua compagna Chloé Naud e il loro team. Le specialità includono: Foie Gras delle Landes con condimento di carota e arancia e salvia; porri pressati con alga nori e crema di aringhe affumicate; pesce preso alla lenza da Saint-Jean-de-Luz con hollandaise al bergamotto e croccante di estragone; spalla di maiale cotto lentamente con spezie, patata dolce e cavolo riccio; vacherin al mango e frutto della passione con lime e vaniglia del Madagascar; pera poché con ganache al cioccolato bianco e sponge di noci pecan; e formaggi affinati (supplemento).