Jacobi

Jacobi ha aperto nel dicembre 2022 nel cuore della città vecchia di Friburgo come ristorante di alta cucina. Sotto la direzione del capo chef Christoph Kaiser, il team—Cedrik, Stephan, Denis e Yasmina in cucina, con Sebastian e Leon in sala—si concentra sull'artigianato, su strette collaborazioni con produttori locali e su un'attenzione ai dettagli. Jacobi sottolinea un approvvigionamento rispettoso e sostenibile per l'ambiente, lavorando con piccole fattorie e produttori di vino regionali. Dalla sua apertura ha guadagnato una stella MICHELIN rossa e una Stella Verde per la sostenibilità, due cappelli rossi da Gault&Millau, sette padelle Gusto e una stella bianca dalla Star Wine List. Gli ospiti ricevono abbinamenti di bevande accuratamente curati, sia alcolici che analcolici, e un menu in evoluzione che cambia in base alla disponibilità e alla stagionalità. L'interno è moderno all'interno del storico Altstadt e include una grande finestra sulla cucina che offre una vista sulla cucina aperta. I posti a sedere sono intimi, con sedie arancioni rivestite in velluto e tavoli comuni che incoraggiano il vino e la conversazione. La cucina è una fine dining contemporanea incentrata su prodotti regionali e stagionali del Baden meridionale. La cucina combina tecniche precise con ingredienti locali per produrre piatti dettagliati e variabili. Christoph Kaiser è il capo chef. Le specialità includono un menu degustazione stagionale di sette-nove portate; pesce gatto con cavolfiore e nocciole; cervo con radice di cerfoglio e barbabietola; pane fatto in casa, focaccia e pani regionali; un pranzo schnitzel del sabato (Wienerschnitzel); un menu Carte Blanche di quattro portate; e abbinamenti di vini che presentano piccoli produttori regionali.