KABUFF

KABUFF è un piccolo bistro nel quartiere Lend di Graz, costruito su un chiaro concetto di lievito madre e piatti stagionali a base di verdure. La cucina collabora con produttori regionali selezionati, approvvigionandosi di molte verdure e erbe da un piccolo orto sul posto e da fattorie biologiche locali. Lo chef de cuisine Eva, dopo esperienze al Mühltalhof (Philip Rachinger), al Bayerischer Hof di Monaco (Christian Hümbs) e al Coda di Berlino (Rene Frank e Julia Leitner), guida il menu. KABUFF offre celebrazioni condivise a più portate per piccoli gruppi e vende buoni regalo e pacchetti di supporto attraverso il suo sito web. Il ristorante è riconosciuto nella Guida Michelin come SELEZIONATO per la sua cucina creativa e moderna e per il forte focus sul lievito madre, i prodotti di stagione e i vini naturali. Lo spazio è progettato in modo aperto, senza separazione tra cucina e sala da pranzo, creando un'atmosfera intima e comunitaria profumata di lievito madre appena sfornato. I posti a sedere all'aperto includono una panchina in legno e sgabelli all'interno di un interno informale e attento al design. La cucina è guidata dalle verdure, stagionale e pensata per essere condivisa, con i piatti presentati al centro del tavolo. Lo stile è moderno e creativo, presentato come piatti da condividere informali piuttosto che menù di degustazione formali, ed è radicato nell'approvvigionamento regionale dalla fattoria alla tavola. Pane a lievitazione naturale fatto in casa (accompagnamento caratteristico); piatti stagionali a base di verdure per la condivisione; waffle al lievito madre con labneh, kimchimayo e uovo morbido; specialità per la colazione a lievitazione naturale con crema di formaggio, kimchi e tuorlo d'uovo conservato; vini naturali, biodinamici e non filtrati.