Koch und Kellner

Koch und Kellner presenta un approccio creativo e individuale alla cucina, enfatizzando la qualità del prodotto. Evita offerte speciali economiche per quanto riguarda l'approvvigionamento degli ingredienti, in modo che gli ospiti possano assaporare differenze distintive fra varietà di pesce, carne e verdure. Il 'Koch' prepara piatti elaborati e raffinati; il 'Kellner' adatta le raccomandazioni sui vini a ciascun piatto e alle preferenze degli ospiti. Una lunga e accurata lista di vini include vini al calice; il team vende bottiglie selezionate al di fuori del ristorante come "Koch und Kellner's Keller". Il menu cambia mensilmente; le offerte partono da quattro portate in su; i piatti sono disponibili singolarmente. Il ristorante è riconosciuto come SELECTED dalla Guida Michelin per la sua cucina moderna e influenzata a livello internazionale. Il ristorante offre un'atmosfera bistrò allegra e vivace e un ambiente conviviale in stile bistrò. La cucina è guidata da prodotti di stagione e ingredienti freschi, con l'utilizzo di prodotti locali quando possibile e influenze internazionali. Le specialità includono fegato d'anatra con gelatina di mele cotogne e cioccolato belga, finocchio, butternut, arancia, nocciola del Piemonte e triglia, pesce persico con porro, arancia, barbabietola con crème fraîche, cumino e ribes, aragosta del Mare del Nord, scallop scottato à la bouillabaisse, cervo di Schnaittach con castagne e cicoria, e un piatto di formaggi di latte crudo.