L’Écrin de Marlène

L'Écrin de Marlène occupa la Galerie du Fer Cheval a Vichy, concepita nel 1899 dagli architetti Lecœur e Woog. Specializzata in cucina moderna, detiene un Bib Gourmand Michelin. La filosofia si basa sulla rigorosa selezione di prodotti provenienti da produttori locali attenti alla qualità e all'ambiente, come dimostrato da Michael Vial, un elicultore dell'Allier. Il ristorante offre menù fissi e menù per eventi (Festa della Mamma, Festa della Musica) accanto a un'offerta à la carte; il Menu Origine e il Menu Espressione mostrano prezzi netti per persona (le bevande non sono incluse). All'interno di una galleria semicircolare coperta di boutique e antiquariato, l'architettura storica del ristorante è descritta come emblematica e carica di storia. Lo spazio evoca un'atmosfera intima di galleria restaurata. La cucina fonde tecniche contemporanee con prodotti regionali francesi, enfatizzando ingredienti di stagione, provenienti localmente da produttori accuratamente selezionati. Le preparazioni raffinate comprendono merluzzo Skrei, foie gras d'anatra delle Landes e dessert al cioccolato Valrhona. Specialità: foie gras d'anatra delle Landes (mi-cuit); trota del Baigorri con topinambur; Bisonte d'Auvergne preparato in due modi; escargot di Nizerolles (due preparazioni); merluzzo Skrei dalla Norvegia con burro al limone e erbe; crostata di cioccolato Valrhona Guanaja.