La Conciergerie

La Conciergerie è un ristorante gastronomico. La cucina presenta un menù ridotto, rinnovato regolarmente, sotto forma di menù degustazione con due a cinque portate. I menù cambiano con le stagioni, e sono offerte delle combinazioni di vini per accompagnarli. La Conciergerie è stata selezionata dalla Guida Michelin. Si trova nel parco del Château de Bac-Saint-Maur, sulle rive del Lys a Sailly-sur-la-Lys. La sala da pranzo è immersa nel verde all'interno del parco del castello, rafforzando il legame del ristorante con il paesaggio locale e i produttori. L'arredamento e i posti a sedere coltivano un'atmosfera gastronomica raffinata e intima all'interno di un ambiente tranquillo e verdeggiante. La cucina è moderna e ancorata al territorio, basata su prodotti freschi, locali e stagionali in stretta collaborazione con i produttori regionali. La cucina enfatizza preparazioni creative e raffinate, rimanendo rispettosa dei cicli stagionali e delle fonti locali. Guillaume Riffaut dirige la cucina. Le specialità includono capesante affumicate con spinaci; merluzzo Skrei con latticello e pastinaca; anatra di La Mère Miche preparata in due modi con barbabietole; preparazioni di manzo della Ferme Delmotte; un piatto di verdure della Ferme Devos; e un carrello di formaggi di Le Coin des Fromages.