La fleur de Sel

La fleur de Sel è un progetto gastronomico aperto e gestito da due locali, lo chef Willy Lardry e il direttore di sala Edwin Smietanski, che si sono incontrati mentre lavoravano per Yohann Chapuis. Il team mira a offrire un luogo accogliente, un servizio caloroso e una cucina moderna e gourmet. Lardry ha fatto esperienza con Laurent Bouthenet, Yohann Chapuis, Éric Pras (Lameloise) e presso il Domaine de Rymska; cucina da solo e firma una proposta culinaria matura e delicata. La cucina prepara piatti fatti in casa con ingredienti freschi, stagionali e per lo più locali, si impegna a ridurre gli sprechi e sostiene i produttori locali. Membro del Collège Culinaire de France dal 2024, il ristorante è stato selezionato dalla Guida Michelin e da altre distinzioni culinarie. Il menu degustazione viene rinnovato regolarmente in base alla stagionalità, alla disponibilità dei produttori e all'ispirazione dello chef, invitando a scoperte ed esperienze di assaggio. La sala da pranzo è intima e accogliente, con decorazioni ispirate alla natura: legni caldi, toni soffici, un grande muro decorato con un bosco nebbioso, moquette tramata, stoviglie in ceramica e sedute curve e confortevoli, creando un'atmosfera elegante e accogliente. Il ristorante offre una cucina gastronomica moderna con tecniche delicate e raffinate; i piatti sono fatti in casa, radicati nella stagionalità e prevalentemente provenienti da fonti locali, spesso presentati come menu degustazione a più portate. Willy Lardry (Chef de cuisine) Fleur de courgette farcie de cabillaud con sabayon all'olio d'oliva e tournedos di merluzzo, Maquereau con ravioli di cetriolo marinato, Royale de foies de volaille con velouté di funghi, Farce fine de noix de Saint-Jacques con tempura di gamberi, Dos d'églefin confit à l'huile de verveine, Biche de la maison Nemrod con riduzione di cioccolato, dessert di Alvéoles de miel e cioccolato.