La Galinette

La Galinette basa la sua cucina su prodotti coltivati in decine di varietà di ortaggi e frutta, utilizzando semi selezionati a livello locale e internazionale e producendo raccolti all'alba per un uso immediato. La cucina dà priorità al sapore della terra e del mare, enfatizzando verdure, pesce e rarità stagionali, e sviluppa prodotti gastronomici sotto l'etichetta L'Hort, compreso un olio d'oliva artigianale. L'istituzione abbina una sala da pranzo gourmet a un orto di due ettari in loco, creando un'atmosfera gourmet incentrata sulla natura che sottolinea il legame tra piatto e campo. La cucina è creativa, moderna e stagionale, proposta come un unico menù degustazione che evolve con il raccolto dell'orto e il pescato del giorno; la cantina e il sommelier assemblano circa 300 etichette per realizzare abbinamenti precisi, principalmente provenienti da piccoli produttori locali e vini naturali. Christophe Comes è tornato nella sua regione natale nel 2000 per aprire La Galinette e ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel 2007; il suo background include anni in locande tradizionali e un periodo come sous-chef al Le Bristol di Parigi. Le specialità comprendono Cappuccino di finocchio di Firenze con uova di trota; Sashimi di sgombro con sabayon al rosmarino; Merluzzo Skrei con verdure radici; Lièvre à la Royale (lepre alla royale); Mel i Mato con polline fresco; variazioni di limone Meyer (dessert).