La Gourmandière

La Gourmandière a Carignan occupa una maison de maître del XIX secolo e unisce la tradizione regionale alla creatività moderna. Da oltre 30 anni è un simbolo della cucina delle Ardenne e ha guadagnato riconoscimenti dalla Guida Michelin e da Gault & Millau. La cucina privilegia prodotti locali e di stagione, con alcuni ingredienti coltivati nel proprio orto, e mette in risalto ingredienti selezionati con cura e formaggi affinati dal fornitore Philippe Olivier. Nel 2024, i fratelli Vital e Valère Rozet hanno preso in gestione il ristorante, rinnovando il menu con piatti audaci e focalizzati sul territorio; Valère co-gestisce la struttura prestando attenzione sia alla cucina che al servizio, e il ristorante si distingue per una grande cantina di vini. Immerso in un parco verdeggiante, il ristorante offre un'atmosfera elegante e raffinata. I piatti visivamente elaborati sono presentati in un contesto classico ma contemporaneo che trasmette un fascino storico accanto alla moderna ospitalità gastronomica. La cucina fonde tradizione e innovazione in un approccio gastronomico francese moderno che mette in risalto la tecnica ispirata al territorio. I menu includono opzioni prix fixe e un assaggio di più portate del cuoco che invita i commensali a seguire le ispirazioni stagionali dello chef. Vital Rozet è lo chef principale. Si è formato in Guadeloupe e in istituzioni e cucine, inclusi un tirocinio con Georges Blanc e il servizio al Moulin de Ponceau, e guida la cucina con un impegno verso una cucina sostenibile e responsabile. Specialità includono zuppa di pasta sfoglia al tartufo; œuf parfait (uovo perfetto); petto d'anatra rosolato (magret de canard); medaglione di rappresentante di rana pescatrice; duo di foie gras; tartare di langoustine; capesante francesi (Saint-Jacques); e manzo Rossini.