La Maison des Cariatides

La Maison des Cariatides occupa un edificio storico. La casa offre una cucina contemporanea e generosa concepita attorno a prodotti di stagione, con rispetto per l'ambiente. Prioritizza i prodotti freschi consegnati quotidianamente, collaborando con pescatori e rivenditori di pesce bretoni e mediterranei, e con ortolani e produttori locali attraverso filiere corte francesi. La carta dei vini mette in evidenza bottiglie e cuvée biologiche e biodinamiche di produttrici donne; selezionato dalla Guida Michelin, il ristorante serve principalmente menù di degustazione e un menù di ispirazione per il pranzo, abbinando dettagli tecnici con uno spirito di esplorazione. Situata sotto sculture di cariatidi nel centro di Digione, la sala da pranzo è calda, accogliente e autentica, attenta all'arredamento e alla presentazione dei tavoli. La cucina è moderna gastronomica francese, unendo influenze borgognone, mediterranee e d'oltremare, utilizzando ingredienti di stagione e di alta qualità in preparazioni raffinate e creative. Gli chef Marie Cécile e Vincent Gomis si sono incontrati a Le Bristol a Parigi; Vincent è originario della Guyana e Marie Cécile proviene dal Nièvre, entrambi portano esperienza da cucine prestigiose e un soggiorno a Saint-Barthélemy. Tarama di bar con porri e andouille di Vire; tonno rosso pescato in mare con asparagi verdi e salsa di pistacchio; Saint-Jacques con vin jaune e tartufo nero; piccione con foie gras e asparagi bianchi; dessert al cioccolato, caffè e tabacco.