La Passerelle

La Passerelle è un ristorante gastronomico a conduzione familiare a Perpignan; i suoi fondatori hanno costruito una reputazione quarantennale e la loro figlia lo gestisce dal 2015. Il suo DNA è convivialità, condivisione, passione per il vino. La cena è limitata a venti ospiti; Guida Michelin; 13/20 Gault & Millau. Il team ha creato Orle, un marchio di prodotti dolciari e cioccolato che utilizza cacao d'origine unica dalla Colombia e dal Vietnam, tostato e trasformato in loco. Situato in un edificio dei primi del Novecento tra città e fiume, il ristorante offre una sala da pranzo intima con porte in mogano, travi di nave, barili di vino e bonsai. Mobili scandinavi e poltrone permettono di gustare cocktail prima che gli ospiti passino nello spazio ristorativo, che si apre su un salone privato con una cantina di vini in arrivo. La cucina compone piatti moderni, stagionalmente ispirati, che enfatizzano i frutti di mare e i sapori iodati in combinazioni creative, eleganti e a volte sorprendenti, con un tocco giocoso sulle ricette classiche. Marie‑Eglantine Delcher è la chef; si è formata con il padre e ha sviluppato la cucina del ristorante. Specialità: gnocchi di topinambur — violette, arancia; Saint‑Jacques — Lardo di Colonnata, matcha; anatra — giro al cacao; crostata di limone meringata — gelsomino, frutta candita. Vino: Rancio sec invecchiato in Dame‑Jeanne, servito con pipetta; assaggi di 5 e 7 portate; assaggio alla cieca su richiesta.