La Quintessence

La Quintessence è un ristorante gourmet situato in un ex refettorio gesuita del XVI secolo in Rue du Bât d’Argent, nel 1° arrondissement di Lione. Il team offre un approccio moderno ed emotivo alla cucina francese, dando priorità a ingredienti stagionali di alta qualità al culmine della loro maturazione. I piatti sono costruiti attorno a salse saporite, brodi brevi e jus concentrati che forniscono struttura e chiarezza. La cucina reinterpreta i classici borghesi lionnesi e la cucina materna tradizionale con freschezza, moderazione e tecnica contemporanea. La sala da pranzo occupa il refettorio, con spesse pareti in pietra, un alto soffitto a volta, alcove originali, parquet in legno e tocchi di colore. Questi elementi creano un'atmosfera intima e calda che mette in evidenza il patrimonio dell'edificio e incoraggia la convivialità e la condivisione. La cucina è francese moderna, che combina ispirazione classica con tecnica contemporanea, approvvigionamento stagionale e un’insistenza su sapori puri e diretti. I menù includono un’opzione per il pranzo, un menù vegetariano, un menù Discovery di quattro portate e un menù Tasting di sette portate. Anthony Baud, Maître Restaurateur e nativo di Lione, ha fatto esperienza con noti chef e maestri pasticceri locali, ha lavorato alle Fermes de Marie e a Victoria Hall, ha posseduto una brasserie precedente e guida La Quintessence dal 2016; è stato nominato Giovane Chef dell'Anno 2019 ai 12° Trophées de la Gastronomie et des Vins e fa parte di Les Toques Blanches Lyonnaises e del Collège Culinaire de France. Le specialità includono un uovo a bassa temperatura con piselli e tartufo; ris de veau con tartufo, jus ridotto e pommes dauphines al tartufo; scampi; ampio uso di tartufo nei piatti signature; creazioni stagionali e dessert di alto livello.