La Table de Jean-Paul Tossens - Monastère de Saint-Mont

La Table de Jean-Paul Tossens occupa il Monastère de Saint‑Mont e si trova al confine tra le Landes, il Gers e il Paese Basco, presentando una filosofia incentrata sui prodotti che mette in evidenza ingredienti come il salmone dell'Adour e i pomodori dell'orto del ristorante. La cucina privilegia le filiere corte e le relazioni strette con i produttori locali e offre menù settimanali e stagionali; nei fine settimana lo chef serve un pranzo a tre portate con abbinamento di vini, al costo di 65 euro a persona, disponibile solo su prenotazione, e il menù non viene mai pubblicato in anticipato. Il ristorante è insignito di una distinzione della Guida Michelin: SELEZIONATO. L'ambiente è gastronomico e monastico, e la casa invita a un contatto intimo con la cucina: gli ospiti possono cenare a un tavolo ospite in cucina per essere vicini allo chef e ai cuochi. La cucina è moderna e contemporanea con un forte approccio farm-to-table; ingredienti stagionali e di provenienza regionale vengono elevati con tecniche frutto dell'esperienza internazionale dello chef, e i menù cambiano regolarmente in base ai fornitori locali e al giardino. Jean‑Paul Tossens è lo chef; originario del Belgio, si è stabilito a Saint‑Mont con sua moglie Béatrice dopo molti viaggi e esperienze internazionali, e la sua regola è "il prodotto è sempre il prodotto." Le specialità includono il salmone dell'Adour, verdure dall'orto in loco (pomodori da giardino), preparazioni di asparagi di stagione e il pranzo stagionale a tre portate del fine settimana con abbinamento di vini.