La Table du Balthazar

La Table de Balthazar è il ristorante dell'hotel a cinque stelle Balthazar Hotel & Spa nel centro storico di Rennes, che offre una cucina contemporanea raffinata accanto a un patio verdeggianti. Nel 2021, la Guida Michelin ha assegnato un'Assiette e due Fourchettes. Il ristorante pone l'accento sulla provenienza locale, dove indicato – carni di origine francese e pane quotidiano da panifici locali – può essere privatizzato per eventi e presenta un bar guidato da cocktail per ospiti e abitanti del posto. La sala da pranzo offre un arredamento raffinato, naturale e leggermente magico; gli interni includono comodi divani, poltrone di design, tappeti in lana a pelo lungo, parquet in rovere e illuminazione discreta che creano un'atmosfera moderna e accogliente. La cucina è moderna francese: un bistrot che offre pranzo e menù degustazione a più portate a cena; i piatti privilegiano le verdure, impiegano tecniche precise tra cui la cottura a bassa temperatura, e utilizzano le spezie in modo inventivo, rimanendo "semplice ma non semplicistico". Lo chef Benjamin Jourdren è tornato a Rennes nel 2018 dopo aver fatto esperienza presso La Grée des Landes, un hotel-ristorante 100% biologico, e aver lavorato in diverse case stellate; guida la direzione culinaria e mira a sorprendere con prodotti semplici e di alta qualità. Le specialità includono sgombro brûlé con consommé di funghi; capesante crude affumicate con crema di calamansi; asparagi bianchi con pesto di rucola e lardo Colonnata; rana pescatrice arrosto; manzo stagionato con pastinaca e burro d'acciuga; e una degustazione di Caviar Osciètre de Neuvic.