La Tupiña

La Tupiña, fondata nel 1968, è un'istituzione di Bordeaux dedicata alla valorizzazione dell'identità culinaria del Sud-Ovest della Francia. Situata nel centro storico di Bordeaux, ricorda un'osteria di campagna nel cuore della città, mescolando fascino rustico e un'atmosfera calda e generosa. Il ristorante onora l'eredità del suo fondatore, Jean-Pierre Xiradakis, celebrando i territori della Gascogna e della Guascogna attraverso una cucina originale profondamente radicata nella tradizione. Dal 2019, lo Chef Franck Audu dirige la cucina, mantenendo l'impegno della casa verso prodotti regionali eccezionali. Il ristorante privilegia una selezione rigorosa e partnership strette con produttori locali appassionati che rispettano la natura e il savoir-faire ancestrale. Le sue offerte includono verdure, carne di allevamento all'aperto, formaggi accuratamente stagionati e vini regionali, rendendo omaggio alla terra e ai suoi coltivatori. La sala da pranzo è centrata attorno a un camino scoppiettante, dove il calderone eponimo — "tupina" in basco — occupa un posto d'onore. Qui, le trippe sfrigolano, le zuppe sobbollono e il pollame arrostisce, rafforzando il carattere profondamente tradizionale e teatrale del ristorante. La Tupiña si presenta come un luogo autentico e conviviale dove i sapori del Sud-Ovest della Francia sono celebrati con passione.