La Vallée Verte

La Vallée Verte è un ristorante gourmet di alta cucina che basa la maggior parte dei piatti su prodotti stagionali di fornitori locali e definisce la sua cucina attraverso sapori intensi. La struttura ha mantenuto una stella Michelin dal 2019 e i menu possono cambiare in tempi brevi. Le sale da pranzo dello Schloss Hohenhaus presentano un'atmosfera raffinata ed elegante, adatta a menu degustazione e abbinamenti di vini. La cucina offre un'esperienza unica di alta cucina radicata nella classica haute cuisine francese, temperata da influenze contemporanee e tecniche tratte dalle migliori cucine internazionali, ispirate agli aromi e ai profumi delle migliori cucine del mondo. Nel giugno 2025, il pluripremiato chef Alexander Mayer e il suo team hanno preso in carico la direzione culinaria e filosofica, trasferendo il ristorante in nuovi e elaborati locali; Alexander Mayer è il capo chef. Le specialità includono selvaggina della foresta di proprietà; composizioni di frutta e verdura di stagione dal Demeterhof Herleshausen; pollame e uova dal Nordhof Willershausen; piatti costruiti attorno a mele, noci e piante selvatiche raccolte; preparazioni di frutti di mare come salmone e gamberi; e accoppiamenti di vini curati dal sommelier Ivo Struckmeyer.