La Vieille Forge

La Vieille Forge, fondata nel 1986 a Kaysersberg da Rémy Gutleben e sua moglie, rimane a conduzione familiare ed è guidata dalla loro figlia Laurine, dopo cinque anni di formazione sotto Olivier Nasti (Meilleur Ouvrier de France) presso il ristorante gastronomico a due stelle Michelin du Chambard e due anni alla Maison TroisGros. Laurine, Meilleure Apprentie de France (2010), dirige un piccolo team: il partner Antoine, il sommelier Wilfried, il secondo Arnaud, Chloé e Noha. Il ristorante ha ottenuto un Bib Gourmand Michelin; Wilfried e Antoine curano gli abbinamenti di vini per i menu di degustazione/set. Alloggiato in una casa del XV secolo, offre un ambiente storico e intimo che combina architettura tradizionale con un'atmosfera di ristorazione raffinata; le fotografie in loco mostrano interni caldi e ben curati adatti a pasti gastronomici. La cucina utilizza prodotti freschi e di stagione per produrre una cucina gastronomica moderna e creativa radicata nella tecnica francese. I menu sono à la carte, multi-portata e dedicati alla scoperta/degustazione, con antipasti raffinati, secondi di pesce e carne, preparazioni classiche reinterpretate con tocchi contemporanei. Specialità: Filet de Bœuf Rossini (tartufo e foie gras); Quenelles, pesce di roccia e aragosta; Foie gras de canard, marmellata stagionale e brioche; L'oeuf de poule 'parfait' a 64°C; Noix de Saint Jacques, crema di cavolfiore e aceto balsamico invecchiato.