La Villa Tartary

La Villa Tartary occupa una villa restaurata del XIX secolo ad Aubenas ed è gestita dalla coppia Sylvie e Franck. La cucina in loco è descritta come "la cucina del momento", con menu in formati a più portate e degustazione; l'ambientazione storica, la cucina moderna legata ai prodotti locali e il servizio a conduzione familiare distinguono la casa. La casa ha ricevuto il titolo di Maître Restaurateur nel 2008 (validità quadriennale) ed è menzionata nella Guida Michelin (Fourchette). Il decor contemporaneo curato abbina poltrone grigie con sedie di plastica verdi per creare una sala da pranzo intima che riflette un'atmosfera di villa classica moderna. Il cibo è francese moderno che rispetta le radici regionali e i prodotti locali stagionali, combinando tecniche attuali con sapori dell'Ardèche come il Safran d'Ardèche, formaggi regionali e vini locali. Lo chef Franck Mallet trae ispirazione dalla sua esperienza e ringrazia Jacques Raveau, Henry Reverdy, Patrice Caillault e Pascal Johnson. Le specialità includono Cucurbitacées et cochonnaille en velouté; Petit gâteau de champignons, poêlée d’escargots et ventrèche de Noir de Bigorre; Tuiles salées-sucrées à l'orange et sésame; foie gras au naturel; Saint-Jacques snackées; risotto aux cèpes; Filet de bœuf Simmental; fricassée de salsifis.