Lacertus

Lacertus, a Les Sables-d’Olonne, è un ristorante gastronomico il cui nome deriva dal latino per "sgombro", a riflettere un attaccamento ai prodotti costieri locali e all'affinità dello chef con il pesce della zona. Lo chef Alex, proveniente da una famiglia di salumieri e macellai, guida la cucina e ha aperto il ristorante per inseguire una passione di vita per la gastronomia. Il locale propone menu fissi e abbinamenti di vini curati; i menu vanno dagli amuse-bouches ai mignardises, con l'immaginazione dello chef a guidare i progressi del tasting. Lacertus è stato riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato). La sala da pranzo è intima e vellutata, con un servizio attento e cordiale; i posti a sedere sono disposti per pasti gastronomici concentrati in un ambiente tranquillo, e il servizio di sala è condotto da Emeline. La cucina è moderna francese: cucina gourmet inventiva, in evoluzione, fatta in casa e fortemente stagionale, con ingredienti provenienti da produttori locali. Le specialità includono guancia di maiale confit (Joue de porc confite); pesce freschissimo di mercato con spinaci, capra, miele, noci, citron e salsa di vodka; vitello con carota, curry verde, kumquat e jus ridotto; un pre-dessert di patate preparate come un budino di riso con gelato alla vaniglia e sifone di fieno; e Tourbe et cacao — cioccolato al latte, castagna, gelato alla pralina di nocciole e salsa di whisky torbato.