L'Aigle d'Or

L'Aigle d'Or è un ristorante gastronomico nella Valle della Loira e un indirizzo raffinato per oltre trentacinque anni. I menu si evolvono con le stagioni, privilegiando i produttori biologici locali della Touraine e della Loira, accogliendo nel contempo ingredienti eccezionali provenienti da più lontano. Il servizio è personalizzato sotto la direzione di Jérôme Cobou, con Eleanor Thomas come maîtresse de maison. Le misure di sostenibilità puntano a prioritizzare prodotti biologici e locali, riutilizzare le acque reflue per irrigare il giardino e compostare i rifiuti organici. Il ristorante occupa una villa accogliente in stile vintage del XIX secolo a pochi passi dal castello di Azay-le-Rideau. Una grande sala da pranzo principale si concentra su un ampio camino e una seconda sala rustica e chic ospita eventi privati. Nei mesi caldi, gli ospiti possono cenare su una terrazza all'interno di un giardino chiuso, premiato e distinto come "Meilleur Jardin de l'Indre." La cucina offre un'interpretazione gastronomica moderna della cucina francese che mescola tecnica classica con combinazioni inventive e piatti stagionali. Lo chef Simon Desiles ha ricevuto una formazione con Michel Guérard, Régis e Jacques Marcon, Marc Haeberlin, Benoit Vidal e Vincent Arnould, e applica un approccio creativo al sapore, alla consistenza e al fumo. Le specialità includono anatra con asparagi; agnello del Poitou con jus infuso di miso; il menu degustazione stagionale di sette portate "Menu Envol"; menu incentrati sui produttori artigianali della Valle della Loira; e piatti arricchiti con erbe dal giardino del ristorante.