L'Arbousier

L'Arbousier è il ristorante gastronomico dell'hotel a cinque stelle Le Maquis a Porticcio, sulla sponda meridionale del Golfo di Ajaccio. Ripropone ricette locali con leggerezza e tecniche moderne e persegue una filosofia di "civilizzazione della tradizione" rimuovendo grassi superflui e rivisitando sapori classici. Il ristorante offre un servizio di cena gastronomica — il menù suggerito / menù del giorno è di 90€ a persona (solo cena, bevande escluse) — ed è noto per il servizio personalizzato e un'atmosfera romantica sul mare; è incluso nella Guida Michelin (Selezionato). La sala da pranzo è calda e intima sotto travi in legno a vista secolari nei mesi più freschi, mentre una grande terrazza ombreggiata vicino alla piscina e al mare si apre in stagione; l'hotel offre anche un accogliente bar con camino e serate illuminate da candele sulla terrazza che affaccia sulle Iles Sanguinaires. La cucina è mediterranea con ispirazioni corsicane, incentrata su ingredienti freschi, di stagione e di mercato, bilanciando sapori regionali tradizionali con preparazioni moderne più leggere e un menù di grigliate per pranzi informali, incluso un pranzo ispirato alla griglia più rilassato sulla terrazza. La cucina è guidata da Gérard Lorenzoni-Salini. Le specialità includono pesci mediterranei pescati la notte stessa come scorfano, dorata, granchio ragno e scampi, insieme a capretti giovani, agnello da latte, vitello e cinghiale; i piatti signature comprendono Carré d'agneau de Bastelicaccia arrosto con rosmarino, una spessa braciola di maiale di montagna con patate schiacciate, dorata scottata (blanc de Denti poêlé), melenzana farcita con brocciu e un assortimento di texture al cioccolato e dessert di frutta di stagione.