L'Atelier

L'Atelier è il ramo bistronomico di La Robe a Montaigu, che presenta un'interpretazione moderna della cucina francese tradizionale, collocandosi tra natura e tradizione. Il locale occupa un ex piccolo laboratorio agricolo e abbina piatti classici della cucina bistronomica stagionale a una gastronomia creativa e incentrata sui prodotti. Il programma di vini, curato dal sommelier Alexis, mischia appellazioni classiche con produttori singolari e una variegata offerta al calice per abbinarsi ai piatti stagionali. La casa insiste su una "semplicità esigente", privilegiando forti sapori primari esaltati da sottigliezze vegetali e setose. Il bistrò occupa una sala in stile loft rifinita in tonalità verdi che evocano l'attenzione vegetale del ristorante; gli interni sono accoglienti e rilassati con posti a sedere sotto pergole all'aperto accanto ai fossati medievali della città e ai aiuole fiorite. La cucina fonde il repertorio classico della bistronomia francese con una filosofia incentrata sul prodotto e orientata alle verdure, e i menu mettono in evidenza carne locale, prodotti dal giardino del ristorante e pesce costiero di stagione. Xavier Giraudet, stellato Michelin, è stato formato in Vendée ed ha lavorato a lungo a Parigi con chef pluristellati; la sua leadership informa una cucina che prioritizza una cottura perfetta, accompagnamenti sottili e riduzioni intense. Tra le specialità ci sono piatti a base di verdure stagionali; frutti di mare locali (rombo, sogliola, razza, tonno, astice); piccione arrosto, anatra, pollame locale e maiale; preparazioni accentuate da tartufo e miele, asparagi stagionali, piatti classici di bistronomia e piatti vegetariani realizzati con prodotti locali.