Le Balcon

Situato a Combeaufontaine, all'incrocio tra Borgogna, Vosgi, Haute‑Marne e Alsazia, Le Balcon è un'auberge a conduzione familiare che affonda le radici in tre generazioni. In cucina si serve una cucina regionale raffinata che mette in risalto la tecnica classica e il terroir, con un menu che si adatta agli arrivi dal mercato e offre suggerimenti giornalieri. Christelle, la maîtresse de maison, presenta oltre 200 vini francesi e consiglia abbinamenti. La casa detiene un Bib Gourmand della Guida Michelin e ha ricevuto elogi da Gault & Millau. Le Balcon combina un servizio curato e un'atmosfera conviviale e familiare per memorie indimenticabili in piccoli gruppi e per pasti in famiglia. La sala da pranzo è un caratteristico locale rosa con persiane blu-verdi, decorazioni tradizionali e un'atmosfera calda e orientata alla famiglia. La cucina è classica francese e improntata sul terroir, focalizzata su ricette tradizionali e prodotti stagionali; in cucina vengono realizzati molti elementi internamente, in particolare pani e gelati, e si servono frutti di mare e carni che riflettono i gusti regionali. Lo chef Jean‑Philippe Gauthier, erede della tradizione familiare, compone piatti gustosi e delicati. Tra le specialità ci sono una ricetta di terrina di pollame tramandata di generazione in generazione, pollo con Vin Jaune e morelle, terrina di coniglio con foie gras, astice al vapore con brodo di Savagnin, scampi arrosto con olio di nocciola, piccione speziato arrosto con crocchette e un carrello di formaggi stagionati offerto a tavola.