Le Belvédère

Le Belvédère è stato aperto nel 2004 quando il suo proprietario ha rilevato una locanda locale per cucinare cibo tradizionale e sincero; ha operato in questa forma fino al 2025 e il team sta preparando un nuovo concetto per la primavera. Il percorso dello chef è radicato in un'infanzia rurale—il giardino di sua madre e la fattoria policulturale di sua nonna—e in seguito è stato informato da un'istruzione scientifica e da una preoccupazione per la biodiversità e l'ambiente. Arrivato tardi nella cucina professionale, ha maturato esperienze in importanti ristoranti, lavorando in particolare con Michel Bras. Christine Viala guida il programma vini, selezionando bottiglie con il consiglio di Hervé Lorin; la coppia ha vinto il Premio Alain Senderens nel 2018. La casa offriva pacchetti combinati di soggiorno e ristorazione e offerte di pasti strutturati che abbinano più menu a bevande dall'aperitivo al caffè, sottolineando un approccio olistico all'ospitalità. La sala da pranzo è stagionale e accogliente: luminosa e floreale in primavera, morbida e ovattata in inverno con un camino acceso e un'illuminazione delicata, creando un'atmosfera accogliente e intima. La cucina è contemporanea, stagionale e orientata al prodotto, costruita attorno al territorio locale, ai mercati e ai produttori policulturali; la cucina è dinamica, emotiva e focalizzata sulla difesa dei "veri" prodotti. I menu sono concepiti come esperienze di degustazione con abbinamenti cibo-vino attentamente curati e combinazioni curate attraverso molteplici formati di degustazione. Guillaume Viala è lo chef. Le specialità includono il Menu Nature, il Menu Expressions, il menu Pays & Racines, abbinamenti di vini con menu e piatti che esaltano i prodotti locali stagionali.