Le Bistrot 270

Le Bistrot 270, il tavolo bistronomico informale del Domaine du Colombier a Malataverne, offre due formule a prezzo fisso — Menu Bistrot e Menu 270 — oltre a proposte giornaliere. Fa parte del programma culinario del Domaine sotto la direzione dello Chef Johan Thyriot e beneficia degli impegni del dominio verso la permacultura e la tracciabilità. Il ristorante detiene un Bib Gourmand locale per la cucina di buon valore e ben eseguita che mantiene il calore del bistrot pur mostrando una tecnica raffinata. Il suo carattere combina il raffinamento bistronomico con legami visibili con i giardini del dominio. Il bistrot è conviviale e autentico, con posti a sedere all'aperto su una terrazza che si affaccia sul parco del Domaine; in caso di bel tempo, serve all'aperto con vista sui giardini e sugli alberi. Il bistrot promuove un approccio moderno, locale ed eco-responsabile e propone una cucina bistronomica moderna incentrata su ingredienti stagionali, locali e di provenienza sostenibile. I menu cambiano con le stagioni, attingendo ai prodotti dell'orto del Domaine a Liby (Bourg-Saint-Andéol) e dai produttori locali. Il menu bilancia piatti di bistrot accessibili e ben realizzati con occasionali opzioni più gastronomiche. Le specialità includono un menu stagionale di cinque portate a base di tartufo (Tuber melanosporum), Crémeux de lentilles vertes con poitrine de cochon d'Ardèche e tartufo affettato, tartare di trota marinata con yuzu, filetto di branzino con mousseline di cavolfiore e filetto di anatra rosato con rapa glassa d'arancia; un programma di tartufi che evolve stagionalmente mette in mostra prodotti regionali.