Le Clos des Sens

Le Clos des Sens è una casa gastronomica con tre stelle Michelin ad Annecy. La casa coltiva un giardino vivente gestito in permacultura e nomina Lionel Perron come giardiniere, il cui lavoro nutre la dispensa della cucina. La provenienza è altamente locale e la proprietà abbina i piatti a un programma di sommelier che esplora le varietà di uva locali insieme a bottiglie provenienti da più lontano. Oltre al tavolo a tre stelle, la proprietà gestisce concetti stagionali — il ristorante giardino Le Cortil e le terrazze — che offrono diverse espressioni della sua filosofia vegetale e lacustre. Il risultato è una cucina rigorosa e focalizzata sull'origine in cui la carne riveste un ruolo di supporto e condimento, mentre pesce e verdure rimangono i protagonisti. La sala da pranzo è calma e minimalista, realizzata in legni carbonizzati, pietra della Savoie e cristallo tagliato, punteggiata da un camino scultoreo. Una terrazza sotto castagni secolari offre una vista sul Lago di Annecy. La cucina è orientata verso il vegetale e lacustre, incentrata sul mondo vegetale e la vita d'acqua dolce dei laghi circostanti, traendo sapori dall'orticoltura di mercato e dalla raccolta selvatica. Le preparazioni enfatizzano sapori puri e crudi e accoppiamenti ravvicinati con succhi. Le specialità includono pesci lacustri d'acqua dolce delle Alpi, menù degustazione a base vegetale dal giardino di casa e erbe e prodotti coltivati in permacultura. La casa presenta abbinamenti di cibo e succhi Mets & Jus insieme a piatti stagionali dalla terra alla tavola.