Le Colvert

Le Colvert occupa un caratteristico edificio in mattoni rossi e arenaria che un tempo era un'antica panetteria nella valle del Lauragais. Il ristorante appartiene alla démarche di qualità controllata "Artisans du Goût" con controlli esterni e tracciabilità dei fornitori. Il suo team produce un assortimento di conserve locali sotto l'etichetta "Terre d'Autan" e mette in risalto birre locali. L'istituzione si impegna per circuiti brevi, etichettatura delle origini e per ridurre la sua impronta di carbonio. Le Colvert ha ricevuto la distinzione Bib Gourmand nella Guida Michelin per una cucina moderna ma accessibile. Le sale da pranzo sono tranquille e piacevoli; con bel tempo gli ospiti possono sedersi sotto un maestoso castagno. Sono disponibili due sale da pranzo per eventi familiari e seminari. La cucina offre una cucina francese moderna radicata negli ingredienti del Midi-Pirenei con un approccio artigianale 100% "Fait Maison". Il pesce viene acquistato alle aste sulle coste atlantiche e mediterranee, e il menu non fisso evolve con le annate e le scoperte stagionali. La carta dei vini si concentra su riferimenti del Gaillac e del Languedoc-Roussillon, molti biologici o biodinamici. Specialità: Cassoulet au confit de canard (formula pranzo), Magret de canard grillé, Carpaccio de Saint-Jacques, Filet de poisson sauvage, Menu surprise «Les pieds dans le plat».