Le Haut-Allier

Le Haut Allier ad Alleyras è un ristorante a conduzione familiare da quattro generazioni; l'attuale generazione è entrata nel settore gastronomico 40 anni fa. Il ristorante detiene una stella Michelin dal 1998, si rifornisce da coltivatori di ortaggi permaculturali, dal macellaio storico Maison Chabanon nelle vicinanze e dal Conservatoire de Saumon Sauvage de Chanteuges, raccoglie numerose erbe dal proprio giardino e per il foraging locale, e offre una lista di vini con 500 referenze che vanno dai vini locali ai grands-crus, inclusi vini biologici e biodinamici; un ambiente naturale protetto completa la sua identità. La sala da pranzo è calmante e zen, rivestita in legno e pietra con colori vegetali. Una grande vetrata incornicia viste panoramiche e un giardino in stile giapponese con una fontana. La cucina gastronomica moderna, radicata nel terroir dell'Auvergne e nei prodotti di stagione, unisce tecniche francesi tradizionali a combinazioni inventive e occasionali tocchi asiatici; i dessert sono freschi e presentati in modo elegante. Philippe e Clément Brun conducono la cucina, con Michelle in sala e Camille in pasticceria; la famiglia combina l'esperienza in case prestigiose con la creatività moderna. Le specialità includono pavlova rivisitata con frutta di stagione; lièvre à la royale; tourte de gibier—una torta di selvaggina con cotogne arrosto e salsa poivrade; ombre Thymalus confit; cappuccino con tartufo di Lozère; uovo cocotte con purè di rattes.