Le Julianon

Le Julianon occupa una piccola casa in pietra del XVII secolo nel centro storico di Senlis ed è stato aperto nel 2007 dallo chef Richard Baïma e sua moglie Sophie. Il nome "Julianon" è un anagramma dei nomi delle loro figlie, Juliette e Manon. La cucina è incentrata sui prodotti e stagionale: i menù cambiano quotidianamente e danno priorità a ingredienti freschi e di alta qualità provenienti da artigiani e produttori locali scelti con cura, con pani realizzati in casa da farina biologica. Il team evita il riscaldamento e il sous-vide, preferendo ricette semplici composte da tre o quattro ingredienti, eseguite con precisione per esplorare texture e armonie di sapore. L'appartenenza al Collège Culinaire de France e un riconoscimento mediatico e di stampa costante seguono un approccio intimo e generoso alla ristorazione e all'organizzazione di eventi gestiti da Sophie. La sala da pranzo è calda e intima, arredata con un enorme tavolo in rovere e comode poltrone sotto un'illuminazione contemporanea che appare conviviale e accogliente. Una cucina francese creativa e inventiva rimane guidata dai prodotti e stagionale; i piatti sono mantenuti semplici per mettere in risalto ogni ingrediente e sono preparati con precisione tecnica e attenzione alle texture e armonie di sapore. Richard Baïma (Chef) ha fatto esperienza con Michel Sarran, Jean-Michel Lorain, Dominique Le Stanc e Marc Pralong e ha trascorso dieci anni come secondo di Alain Senderens al Lucas Carton di Parigi. Le specialità includono aragosta blu (pochiuta e poi affumicata con fieno); bonito grigliato con rosmarino, timo e jus di coniglio; seppia cotta nel vino rosso (stile civet); Foie Gras de Canard AOP du Gers (confit); rombo selvatico con burro all'aglio viola; branzino pescato in linea con pomodori e Jerez; e vitello della Corrèze (marinato nel sake).