Le Martin Bel Air

Le Martin Bel Air è un ristorante bistronomico francese situato a Saint-Martin-du-Tertre in Borgogna, a tre minuti in auto da Sens e circa 50 minuti da Parigi. La casa ha ottenuto il titolo di Maître Restaurateur nel 2019, ha ricevuto due toques dalla guida Gault & Millau nel 2023, è membro del Collège Culinaire de France, è inserita nella Guida Michelin dal 2020 ed è stata premiata con un Bib Gourmand da Michelin nel febbraio 2024. Un ambiente bistronomico moderno offre una sala da pranzo climatizzata e una terrazza, e una grande lavagna a muro espone i piatti in continuo cambiamento. Il locale trasmette un'atmosfera contemporanea ma regionale, adatta per cene romantiche o per una gastronomia rilassata. In cucina vengono applicate tecniche moderne ai piatti tradizionali francesi, con l'obiettivo di sorprendere gli ospiti con piatti classici e accostamenti inaspettati. I piatti utilizzano prodotti freschi e stagionali forniti da partner regionali e il team prepara tutto in loco; il menù viene aggiornato regolarmente piuttosto che essere fisso. Jean Raphaël Persano è lo chef che guida il ristorante dal dicembre 2017; ha perfezionato la sua formazione e ha lavorato con Jean-Michel Lorain alla La Côte Saint-Jacques (Joigny), al Le Cigalon (Lussemburgo) con Philippe Stoque, al Le Richebourg (Vosne-Romanée) e all'Hostellerie des Clos (Chablis) con Michel Vignaud, prima di ricoprire posizioni di chef in vari ristoranti regionali. Le specialità includono foie gras; animelle (ris de veau); escargots marinati nel Chablis con coulis di prezzemolo e crema di aglio confit; gelati e sorbetti fatti in casa; e una vasta lista di vini con circa 500 appellazioni, con particolare attenzione alla Borgogna e ad altre regioni.