Le Paris-Brest

Aperto nel 2019 come parte del rinnovamento della stazione ferroviaria di Rennes, Le Paris‑Brest ripensa il buffet della stazione come un locale bistronomico raffinato e accessibile disponibile durante l'intera giornata. La lista dei vini è stata creata dal maestro sommelier Éric Beaumard; il ristorante offre formule per la colazione, un menu di snack pomeridiani, un menu per bambini e opzioni da asporto per viaggiatori e locali. La sala da pranzo, progettata da Patrick Jouin e Sanjit Manku, si trova al primo piano della hall partenze ed è raggiungibile tramite un ascensore panoramico. L'arredamento futuristico e il design dei mobili si combinano con grandi facciate di vetro per offrire viste panoramiche sulla città e sui binari ferroviari in uno spazio luminoso e conviviale per 130 coperti. La cucina propone una cucina bistronomica, moderna francese, radicata nella tradizione bretone, dove tecniche classiche reinterpretano piatti regionali con creatività contemporanea, prodotti di stagione e approvvigionamento a filiera corta da produttori locali selezionati, incluso un dessert contemporaneo Paris‑Brest. Il ristorante è guidato dallo chef bretone Christian Le Squer, celebrato per le sue tre stelle Michelin al Le Cinq. Le specialità includono Poitrine de cochon confite et caramélisée, étuvée de chou; Le Paris‑Brest contemporain; e Pâté en croûte de volaille et foie gras.