Le Pélican

Le Pélican è un ristorante gastronomico a Geneston, a 15 minuti da Nantes, che propone un'interpretazione moderna e raffinata della cucina francese. La casa pone enfasi su ingredienti fatti in casa, stagionali e locali, dagli antipasti ai mignardises. La cucina collabora con mulini, fattorie, produttori di sali marini e vignaioli per prioritizzare ingredienti regionali e la tracciabilità. La tecnica combina la cottura a bassa temperatura e flambé con una filosofia artigianale di farm-to-table; il ristorante ha guadagnato due forchette Michelin inizialmente e un Bib Gourmand nel 2011. Le sale da pranzo sono moderne e raffinate, con esposizioni temporanee che creano un'atmosfera calda e in continua evoluzione. Due sale sono disponibili per eventi: una grande sala da pranzo per un massimo di 45 persone e una sala privata per 14. I piatti di cucina francese contemporanea si concentrano su prodotti freschi, locali e di stagione; la maggior parte delle preparazioni viene realizzata interamente in loco. I menu spaziano da formule pratiche durante la settimana e scelte à la carte a un menu degustazione guidato dalle offerte di mercato e dall'ispirazione dello chef; le opzioni festive e da asporto sono preparate in casa. Olivier Guenoun è lo chef-propietario e Maître restaurateur dal 2012; ha studiato presso una scuola alberghiera, possiede un Brevet de Maîtrise e un Brevet Professionnel, ha viaggiato per la Francia e ha riaperto Le Pélican nella sua "nuova versione" nel giugno 2010. Le specialità includono foie gras de canard au torchon (fatto in casa); magret de canard cuit à basse température; Saint-Jacques et langoustines flambées à l'armagnac; pane a lievitazione naturale fatto in casa; e gelati e dolci fatti in casa.