Le Petit Gourmand

Le Petit Gourmand a Tarbes è una casa gastronomica a conduzione familiare che da oltre 40 anni accoglie ospiti ed è ora guidata da Mathieu e sua moglie Laura Espagnacq. Il team mantiene rigidi criteri di approvvigionamento e lunghe relazioni con i produttori e i vinificatori; i proprietari cercano vini dal 1984 e presentano selezioni effimere su un piatto di vini. Mathieu ha trascorso dieci anni a Parigi con Yves Camdeborde, Bruno Doucet e Jean‑François Piège, e il ritorno è avvenuto per applicare tecniche classiche e contenute; il menu cambia regolarmente e i dessert sono sviluppati per essere più leggeri pur mantenendo classici come la crème brûlée e il budino di riso. La casa è riconosciuta nella Michelin, Gault & Millau, Le Petit Futé e Le Routard per la coerenza, l'ospitalità, la creatività nella tradizione e il rapporto qualità-prezzo. La sala da pranzo è neo-retro chic, confortevole e tranquilla, e una terrazza coperta offre la possibilità di mangiare all'aperto. L'atmosfera generale mescola tradizione e modernità sia nella sala da pranzo che nella cucina. La cucina pratica una bistronomia contemporanea radicata nella tradizione francese, producendo piatti fatti in casa con ingredienti freschi e rigorosamente selezionati. I classici vengono ringiovaniti con tecniche precise e una creatività contenuta. Mathieu Espagnacq è lo chef. Le specialità includono carpaccio di tonno rosso del Mediterraneo con limone conservato e tartufo nero; Côte de veau des Hautes‑Pyrénées con morchelle e patate dell'Île de Ré; turbotto arrostito alla grenobloise con emulsione di prezzemolo; foie gras mi‑cuit con verdure croccanti e brodo di pollame; e l'immancabile insalata Caesar (ricetta dello chef).