Le Quai 21

Le Quai 21 si è trasferito al 15 Quai de la Poissonnerie, Colmar, il 10 novembre 2023 e si affaccia sull'acqua accanto al mercato coperto. Il menu à la carte è volutamente conciso: quattro antipasti, tre carni e tre pesci, aggiornati ogni sei settimane. Il menu del pranzo fisso e il prix fixe Menu Quai 21 completano l'offerta. Le Quai 21 è elencato nella Guida Michelin sotto la cucina moderna; la sua posizione a bordo fiume lo distingue. Due sale da pranzo intime combinano pietre a vista, pannelli in legno, mobili contemporanei e tocchi di blu notte. Una terrazza all'aperto offre la possibilità di cenare all'aperto. La cucina propone una cucina francese moderna con influenze mediterranee che riflettono le radici italiane dello chef. Prodotti freschi e di stagione guidano il menù compatto, aggiornato; i menù fissi includono un abbinamento di vini selezionati dal sommelier. Lo chef Frédéric Tagliani mette in evidenza le tecniche apprese lavorando con Philippe Gaertner, Marc Haeberlin, Jean-Yves Schillinger e Olivier Nasti. Le specialità includono: Foie gras d’anatra (Sud Ovest) — gel di mela e frutto della passione; gamberi Black Tiger, ravioli di ricotta e tartufo; ali di razza al burro nocciola; pollock pescato, satay arrosto, beurre blanc alalga; strisce di manzo Black Angus, gnocchi al tartufo; Pavlova, fragole Gariguette.