Le Strasbourg

Le Strasbourg si trova nel cuore del Parc Naturel des Vosges du Nord e gestisce un ristorante gastronomico all'interno di un hôtel-restaurant con tre stelle. La filosofia della cucina dà priorità a freschezza assoluta, prodotti di stagione e filiere locali brevi, collaborando con produttori regionali di riferimento: formaggio di capra da Julie d’Eguelshardt, verdure biologiche dalla Ferme Vegetal Respekt, trote da Christophe Werner, lumache locali, bisonte da Petit-Réderching e fromage de Léa. Cynthia Janisch gestisce la sala e una cantina di circa 350 referenze vinicole scelte per rivelare l'essenza dei piatti. La casa presenta menù fissi — mercato, stagionali e l'Apothéose tasting — con abbinamenti di vini suggeriti, offre buoni regalo e si adatta a allergie e requisiti dietetici. L'istituzione è selezionata nella Guida Michelin per la cucina moderna/contemporanea. Il servizio è conviviale e attento, con accesso diretto al giardino fiorito e artistico Jardin pour la Paix dell'hotel. L'ambiente unisce un'esperienza di ristorazione raffinata a un'atmosfera accogliente e orientata al servizio. La cucina è creativa e orientata al mercato, concentrandosi su ingredienti di stagione e provenienza locale e tecniche gastronomiche contemporanee. I piatti sono frequentemente rifiniti con erbe e fiori commestibili raccolti dal giardino dell'hotel. Lutz Janisch guida la cucina; ha fatto esperienza in Francia dopo aver lasciato la ex RDT, ha svolto fasi formative con Jean Albrecht, la famiglia Arnsbourg e gli Haeberlin, e ha aperto Le Strasbourg il 12 novembre 1997. Le specialità includono tartare di bisonte con ostriche; foie gras grigliato con dente di leone e perle di aceto balsamico; branzino unilaterale con beurre blanc; quasi di vitello cotto lentamente con conchiglioni ripieni di funghi; e filetto di maiale iberico Solomillo con butternut e hummus.