Le Yachtman

Le Yachtman enfatizza ingredienti freschi e stagionali e un'esecuzione attenta, presentando un repertorio costruito attorno a una tecnica guidata dal mercato; il ristorante offre tre menù fissi insieme a suggerimenti giornalieri dal mercato ed è stato selezionato dalla Guida Michelin nella categoria Pesci e frutti di mare. Una sala da pranzo moderna e raffinata a due minuti a piedi dal porto di Lorient offre un ambiente elegante e attento. La cucina è incentrata sul pesce e preparata con cura, guidata dal pescato del mattino e da prodotti stagionali, con una filosofia di menù che si concentra sul rispetto del prodotto e sulla consegna di preparazioni gastronomiche raffinate. Deian Cardoso è lo chef; prepara suggerimenti giornalieri dal pescato del mattino e dalle verdure di stagione e lavora con un secondo, un commis e un team di sei assistenti di cucina. La parte frontale è gestita da Eddy Derré, un sommelier di formazione che ha forgiato la sua carriera a Parigi e presso Le Pic a Lorient prima di prendere il timone de Le Yachtman e del suo negozio di vini; la casa evidenzia piatti a base di pesce fresco, manzo Limousine e dessert fatti in casa e mantiene una vasta cantina di vini in loco con un team guidato da un sommelier per abbinare i vini delle proprietà aziendali.