L'Écorce

L'Écorce è un ristorante gastronomico nel storico quartiere di Saint‑Sernin a Tolosa, a pochi passi dal Capitole. La cucina offre un'esperienza di degustazione calda ma raffinata, con menù che spaziano da un pranzo di mercato a tre portate a esperienze di degustazione di più portate e un ritratto à‑la‑carte della cucina contemporanea, delicata e impegnativa. La casa enfatizza i prodotti provenienti da filiere corte, mettendo in mostra piccoli produttori, agricoltori e artigiani per dare priorità alla freschezza, alla nutrizione e a un impatto ambientale controllato. È disponibile la privatizzazione della cantina per eventi speciali e i menù per gruppi sono personalizzati su richiesta. Una sala da pranzo elegante e intima—descritta come un "écrin de raffinement"—unisce una presentazione raffinata a un'atmosfera progettata per creare un'esperienza gastronomica privata e contemplativa. La cucina è informata dalla gastronomia francese contemporanea e tecnicamente orientata, con piatti graficizzati e ridotti all'essenziale e composizioni stagionali e creative costruite attorno a prodotti nobili. Bertrand Millar, Maître Cuisinier de France, guida la cucina; ha fatto pratica con chef di spicco in prestigiose case francesi e ha vinto nel 2013 il Prix Culinaire International Taittinger rappresentando la Francia. L'Expérience en 6 actes (degustazione di sei portate) completa piatti signature come piccione con pepe, anguria e zucchine; aragosta blu con vegetali di radice e bisque di crostacei; capesante scottate in padella con sedano e agrumi; una crostata contemporanea di verdure e alghe; e un parfait glassato con miele d'Ariège e vaniglia.