L'Envers du Décor

L'Envers du Décor è un ristorante gastronomico francese moderno situato nel centro di Les Herbiers. La cucina presenta sequenze di assaggi composti che enfatizzano i sapori del mare, frutti affumicati e arrostiti, formaggi lavorati e preparazioni classiche francesi come salmone confit, risotto, rognone arrosto e manzo stagionato; diversi piatti sono presentati come firme dello chef. Tutti i piatti del menù e della carta sono preparati in loco "faites maison" a partire da prodotti freschi, con carne di manzo e ris di vitello esplicitamente provenienti dalla Francia. Il ristorante offre una gamma di menù a prezzo fisso di varie lunghezze e propone abbinamenti di vini con tre a cinque bicchieri. Il locale è stato premiato con il titolo di Maître Restaurateur (notato gennaio 2017) ed è stato certificato Bib Gourmand dalla Guida Michelin a gennaio 2018, e il sito include una pagina dedicata ad Aurélien Jousseaume che mette in evidenza il team dietro il concetto di ristorazione. La cucina articola una filosofia di tecnica casalinga, approvvigionamento regionale per le proteine chiave—manzo e rognoni di origine francese—e accoppiamenti di vini curati con attenzione che accompagnano sequenze di assaggi composti. Le specialità includono L'immersion iodée (sabaione di riccio di mare con frutti di mare costieri), Saumon Bomlo confit con risotto profumato al merluzzo, Le bœuf de nos pâturages (manzo crosta di senape), Ris de veau rôti (rognone arrosto, firma dello chef), Brie de Meaux lavorato in due consistenze, dessert cioccolato Guanaja 70% e ananas Victoria arrosto.