Les Gamins

Les Gamins è un neo-bistrot nel centro di Besançon, fondato e gestito da Arnaud e sua moglie Clotilde, che propone un approccio gastronomico alla cucina bistrot; il team pone una rigorosa enfasi sulla ricerca dei migliori prodotti dai produttori locali e adatta il menu alle stagioni e alla disponibilità del mercato. La cucina è guidata da uno chef e il suo vice. Les Gamins offre la sua proposta in un'atmosfera conviviale e rilassata, tipica di un bistrot moderno ed è stata riconosciuta come una selezione nella Guida Michelin. La sala da pranzo abbina pareti color terracotta a un muro di zellige marocchino, illuminazione giocosa che include sospensioni a ruota di bicicletta e comodi posti a sedere in pelle e velluto. Una terrazza all'aperto è disponibile in estate; l'atmosfera calda e vivace si adatta a famiglie, colleghi e amici. La cucina è inventiva, contemporanea e guidata dalla stagione, offerta à la carte con un menù del giorno e un'enfasi su carni e pesci di alta qualità. Le tecniche includono una varietà di finiture e un noto utilizzo di un barbecue giapponese per migliorare le texture e i sapori; le salse variano da quelle a base di erbe a quelle leggermente speziate e sono disponibili almeno un'opzione vegetariana. Le specialità includono carni stagionate, tartufo di stagione e astice blu della Bretagna quando disponibile, una selezione di formaggi stagionati e un'ampia lista di vini naturali e biodinamici con oltre 500 riferimenti.