Les Genêts

Les Genêts è un ristorante gastronomico con una stella a Brem-sur-Mer, di proprietà e gestito da Amélie e dallo chef Nicolas Coutand. La casa occupa un'ex maison de maître completamente ristrutturata nel Parc des Genêts e offre un servizio in un ambiente intimo e restaurato di un maniero. La cucina propone un pranzo bistronomico, basato sul mercato, nei giorni feriali e una degustazione gastronomica per le cene, nei fine settimana e nei giorni festivi, concentrandosi su ingredienti stagionali provenienti da produttori locali e da un piccolo giardino in loco per fornire verdure ed erbe, producendo piatti leggeri e profumati che cambiano frequentemente con preparazioni concise e saporose. Lo chef de cuisine Nicolas Coutand, originario della Vendée, ha studiato all'Hôtel Nikko e al ristorante del Senato a Parigi, ha lavorato con Troisgros a Roanne e ha ricoperto ruoli presso il Richelieu (Île de Ré), Castel Marie Louise (La Baule) e Château de Mirambeau prima di tornare nella sua regione natale. Le specialità includono Pressé di cervo con pancetta affumicata, noci e marmellata di cipolle rosse; Trota confit con indivia, mango e coriandolo; Paleron di manzo brasato con salsa agrodolce e verdure al wok; Capesante confit con vaniglia, pera e cavolfiore; Tartufo nero (Mélanosporum) con manzo marinato e topinambur; Pesce di mare con crema di porro affumicato e uova di pesce; Dessert cioccolato-liquirizia.