Les Orfèvres

Les Orfèvres è un ristorante gourmet nel centro di Amiens, a breve distanza dalla cattedrale, che fonde tradizione e modernità. La filosofia della casa si concentra sull’approvvigionamento dei migliori ingredienti possibili dai produttori locali della Somme, orticoltori e fornitori della Côte d’Opale. La carta dei vini, curata da Pennie in collaborazione con un sommelier esperto, è progettata per creare abbinamenti originali tra cibo e vino utilizzando bottiglie a volte poco conosciute. Il ristorante offre piatti da asporto, scatole regalo e un servizio di chef privato per eventi gastronomici a domicilio ed è stato riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato) per la sua cucina moderna e orientata ai prodotti. La sala da pranzo è sobria e accogliente, con colori caldi e tavoli in legno semplicemente apparecchiati e distanziati per garantire intimità. Il servizio in sala è attento ma rilassato, guidato da Pennie e dal suo team. I piatti sono realizzati con ingredienti perfettamente selezionati, unendo tecniche classiche con tocchi moderni; presentano sapori chiari e bilanciati, salse raffinate e cotture precise, comprese le tecniche a bassa temperatura. Il menu pone l'accento su frutti di mare della costa vicina e prodotti regionali di stagione, serviti in piatti generosi e autentici. Lo chef Frédéric Barette ha iniziato la sua formazione all'età di 14 anni, ha lavorato in cucine con stelle Michelin e per prestigiosi catering come Potel et Chabot e Saint Clair, e ha aperto Les Orfèvres nel 2014. Le specialità includono raviolo di merluzzo con tuorlo d'uovo liquido e burro di merluzzo; capesante (Saint-Jacques) e aragoste della Côte d'Opale (stagionali); tourtes e pithiviers di stagione (foie gras, piccione, porcini, ecc.); e piatti orientati ai frutti di mare, guidati dai prodotti dei fornitori locali.